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糍粑 [cíbā] 糍粑沾姜味红糖汁  

2010-07-27 17:09:21|  分类: 衣食住行 |  标签: |举报 |字号 订阅

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糍粑 [cíbā]

糍粑 [cíbā] 糍粑沾姜味红糖汁 - 雨星 - 雨星的博客          糍粑 [cíbā] 糍粑沾姜味红糖汁 - 雨星 - 雨星的博客 

 糍粑 [cíbā]         不念ziba

制作工艺
  糍粑,是以糯米为主料,清浸泡后搁蒸笼里蒸熟,再迅速放在石舀里舂至绵软柔韧。趁热将饭泥制作成可大可小的团状,搁芝麻炒香磨粉拌白砂糖(或是黄豆炒香磨粉拌白砂糖)的盘里滚动,即可取食。也可放进熬好的放上姜调味的红糖汁中衮一滚。口感香甜。现街头商贩多用脚踩三轮车叫卖,饭泥用保温性能好的特制铁桶装放,摇动把手,饭泥从圆孔钻出。大凡有喜事,当地人都要做红糖拌糍粑招待客人,以表吉利。也可以把糍粑压扁做成方形或圆形,做的多点可以送人,刚做的时候软软的就可以吃了,过一段时间就会变的硬邦邦的。此时可随自己喜欢炒、蒸、煮都可。我家一般都是放锅里煎软后,打个蛋在碗里放上盐和芹菜打散后倒进锅里炒。这个得注意火候,不然会焦掉的。
  具体做法:糯米浸泡一天以上,滤干水,置木甑里蒸熟。尔后倒入石臼舂烂至胶状,在干净的器皿上洒些糯米粉,将舂烂的糯米置其上揉搓,捏成小团或饼状,还可以用特制的模具印成各种图案,置通风干燥处阴干。阴干后可浸泡在水中,能长时期保存。食用方法很多,可油煎,可水煮,可火烤,可以同甜酒一起煮沸加糖,还可用微波炉加热。

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